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高空中俯瞰萬畝金井茶園，連綿起伏的茶海披上一片新綠，散髮出祥和的田園美景。黃罡 攝茶農們埋首忙碌，指尖飛舞，一籃籃玉琢般茶尖散髮出絲絲清香。李鋒 攝攤青：新茶採摘回來後，在篾曬墊上均勻翻動，時間和溫度對綠茶香氣的形成至關重要。李鋒 攝殺青：將茶葉在鍋內用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，殺青對綠茶品質起著決定性作用。鄒麟 攝散熱：茶葉殺青出鍋後，放在篾盤上拋動散熱。鄒麟 攝揉捻：用雙手反覆揉捻茶葉催香。羅傑科 攝乾燥造型：在鍋中把握好火候和手勢，這一過程費時費力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質。 鄒麟 攝提毫：當茶葉達到八成干時，開始提毫，靈活地運用雙手，使芽條相互摩擦。 羅傑科 攝足火提香：等木炭充分燃燒後，將茶葉均勻放在焙籠上，翻動4到6次，直到茶葉充分乾燥。蘇小明 攝一套完整的工序下來，一片片帶著清香的茶葉在茶藝師的沖泡下舒展開來。 羅傑科 攝掃描二維碼添加茶鄉金井訂閱號參與隨手拍，贏取千元大獎和茶葉禮品。記者 羅傑科
　　在金井鎮一碧萬頃、綿延如錦的萬畝茶園裡，一群身著印花布裝的採茶女，專註地採摘那些散髮出絲絲清香的嫩芽，一架小型航模盤旋升空，航拍攝影師黃罡在茶園山頭上遙控著八角翼航模切換拍攝高度。前來騎行游玩的市民吳斌看到航拍茶園照片後說：“在高空中俯瞰這滿眼的綠，心胸都會跟著開闊起來。”茶園中、綠茶炒製作坊里，參加本報組織的“茶鄉·金井”拍攝活動的攝影師們不斷地調整角度，按動著快門。
　　老茶農：用心堅守
　　金井茶葉炒製作坊里，茶農王仲清雙手翻飛，在鐵鍋中揉動採摘回來的嫩茶尖，靠近一步，清香撲鼻。金井的茶農至今保存著傳統的制茶工藝，王仲清就是炒制傳統綠茶的能手，幾十年下來，他的手顯得異常粗糙黝黑，老王這套代代相傳的綠茶工藝，從攤青到殺青，散熱後再揉捻，烘乾後揉制再烘乾，最後提毫提香。老王告訴記者，自己很小的時候就看著爺爺炒制傳統綠茶，耳濡目染，掌握了整套傳統的綠茶炒制方法。今年已近52歲的他，炒制的綠茶不僅清香撲鼻，而且色質綠得自然，這套工藝正在申報市級非物質文化遺產項目。
　　制茶工藝不斷發展，但王仲清依然堅持用最傳統的方法製作最傳統的金井綠茶，儘力把每一道工序做到位，保證製作出來的每一片綠茶都是地道的。
　　老工藝：手留餘香
　　“手工制茶，炒鍋溫度的高低、炒制時間的長短都是憑經驗去完成的，這關係到最終茶葉的口感和香氣。”王仲清說，很多人就是因為怕吃苦才拒絕學習手工制茶，而會手工制茶的人又嫌賺錢少而放棄。
　　新茶採摘回來後，攤開放在篾曬墊上攤青，均勻翻動。王仲清介紹，“要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢地散髮出來。”攤青之後就是殺青，將茶葉倒進鍋內，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱。“手工操作時要求適溫、適度，這是關鍵一環。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。”
　　出鍋後，放在篾盤上散熱，同時用雙手在篾盤上反覆揉捻催香，接下來是乾燥、造型，在鍋中把握好火候，採用不同的手式，掌握力度，在逐步乾燥中造型。當茶葉達到八成干時，可以開始提毫，靈活地運用雙手，使芽條相互摩擦，把白毫去掉。
　　最後是足火提香，讓木炭充分燃燒後將茶葉均勻放在焙籠上，每翻動一次，絲絲清香，沁人心脾。
　　一套完整的工序下來，嫩綠的茶葉變成了片片帶著清香的綠茶，老王汗流浹背地一遍又一遍地重覆著，從18歲開始，他這一揉就是34個年頭。
　　參賽方式
　　“茶鄉·金井”攝影大賽將於6月28日截稿，期間主辦方將組織多場現場拍攝活動，邀請攝影家在百裡茶廊的清香中潛心創作，廣大攝影愛好者和市民均可通過微博將作品@長沙晚報，或掃描二維碼添加茶鄉金井訂閱號參與隨手拍，贏取千元大獎和茶葉禮品，更多詳情和報名方式請登錄星辰影像（www.image1.cn）專題頁面查看。　　（原標題：金井炒茶老手藝 片片皆清香）